在重慶可以說大多數(shù)人都是很喜歡吃火鍋的，不過可能對于火鍋底料的火鍋底料的做法不太了解，如果只是制作簡單的家用的火鍋底料的話，那隨便弄弄就是美味，如果是餐用的火鍋底料的話，那炒制工序就比較復雜了。下面，我們來看看重慶火鍋底料批發(fā)廠家介紹的火鍋底料的做法及流程。
首先在材料上，火鍋底料代工廠在制作火鍋底料用到的原料種類較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會出現(xiàn)可能會出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問題。
所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出;并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動，使原料受熱均勻并避免粘鍋;加入的豆瓣醬主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味
，再撈出撒入火鍋中。
火鍋底料炒制，說難不難，說簡單不簡單，如果想做出好的火鍋底料來，用心和了解消費者需求是需要的，質量過關是必要的。
想要火鍋好吃，火鍋底料就得要滿足一定的標準，否則的話是很難保證火鍋的口味質量的，下面就來說明一下制作火鍋底料最重要的一步，也就是炒制的注意事項。
1、在火鍋底部的炒制過程中一定要用小火，這樣一方面可以避免原料炒糊，二是使原料內部的香氣充分滲出。
2、炒制過程中，應不斷翻轉湯匙或抹刀，使原料受熱均勻，避免粘連。
3、加入火鍋底的豆瓣主要用于調味，紅辣椒主要用于著色，但要求兩者都要慢慢炒出水分，使味道和顏料充分溶解在內。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以讓它更亮。醪糟汁的加入促進了豆瓣和辣椒的麻辣味，香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外，添加醪糟汁還可以起到調和某些香料中的調味劑和消除苦味和澀味的作用。
5、將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而添加的香料，但香料的量不宜太大，否則會產生苦澀味。同時，加入的香料種類不宜過多，要加入八角，三奈，肉桂，茴香等常用調料，然后加入少量其他調料即可。請注意，一般來說，添加到底料中的香料少于制備鹽水時添加的香料。
6、在準備火鍋湯料時，如果味道要求不太辣，那么干辣椒不必直接放入鍋中加油，而是首先放入沸水鍋內加水，以減少其辛辣味，然后再放進火鍋。
7、火鍋底料的大規(guī)模炒制方法與小批量炒制方法之間存在一定差異。小批量炒制通常使用香料粉末并減少它們的使用。
炒制火鍋底料的過程當中，只要我們能夠注意到以上的這些注意事項，那么是肯定能夠保證火鍋底料的質量問題的。
重慶火鍋底料批發(fā)廠家本公司多年來專注于花椒辣椒流通領域，與全國主要花椒辣椒產地建立深度合作關系。利用資金與流通渠道優(yōu)勢，深度整合花椒辣椒產地優(yōu)勢資源。服務廣大底料廠家與火鍋企業(yè)。多年以來贏得了廣大新老客戶的信賴與口碑。
